* RIsotto Topinambur,Cavolo e Pinoli *

Ingredienti:
80 gr Riso Integrale
20 gr Cavolo Cappuccio
30 gr di Topinambur
Aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale qb

Ho scoperto per caso che il cavolo è un ottimo abbinamento per i topinambur, ne esalta il sapore. Avevo del cavolo avanzato, e del riso,sicchè ho deciso di unirli ai topinambur che aspettavano da qualche giorno di esser mangiati. 
Il Cavolo l'ho fatto sbollentire in una pentola con dell'acqua, per poi passarlo in padella per gli ultimi minuti di cottura. Precedentemente ho cotto in padella i topinambur, con aglio e prezzemolo e solo alla fine ho messo il cavolo. Una volta cotto tutto ho aggiunto il riso e una spolverata di pinoli interi.
:)

* Polpette di Fagioli,Soia,Semi *

Ingredienti:

100 gr di Granulare di Soia
100 gr di Fagioli misti lessati
Semi di lino, sesamo e girasole
20 gr circa di Farina di Glutine di frumento 

Zenzero fresco

Aglio
Salsa di Soia
Erbe aromatiche
Sale
Curcuma
Pangrattato qb

Sugo di pomodoro
Olio d'oliva

Questo è un piatto superproteico, e ci sono pure i semi. Sono molto soddisfatta della sua riuscita. Al primo tentativo no,ma con un po' di fortuna ho azzeccato la combinazione giusta. 

Ieri ho cotto il granulare di soia nel brodo vegetale,e l'ho ripassato in padella con un pò di salsa di soia e l'ho poi frullato nel mixer riducendolo in fiocchi. Ho aggiungo i fagioli misti già lessati e ho mescolato tutto. Poi l'ho aromatizzato con sale, erbette a piacere(maggiorana e erba cipollina ad esempio) e semi pestati. I semi che ho usato sono quelli di lino (Acciaccateli bene se no non vengono assimilati!), di girasole e di sesamo. Se avete del gomasio aggiungetelo, io l'avevo finito e ho messo solo i semi di sesamo. I semi dovrebbero asciugare abbastanza, se avete dei dubbi sulla consistenza,alla fine potete aggiungere un po' di pan grattato molto fine, io ne ho messo due cucchiai per sicurezza. Infine per legare ulteriormente, ho fatto una pastella con la farina di glutine di frumento, poca acqua, sale, aglio schiacciato,zenzero fresco grattugiato, e un cucchiaino di curcuma. L'ho aggiunta al composto e ho fatto delle piccole palline schiacciandole.

Per la cottura, ho usato prima il forno (180 gradi per 20 minuti con carta da forno) e la consistenza non era delle migliori, i fagioli tendevano a seccarsi un po' e sembrava essere leggermente gommoso. Con le polpette avanzate(cotte sempre ne forno) ho trovato una variante decisamente migliore. l'ho lasciati in frigo un giorno, e credo questo abbia aiutato a compattarsi. Stasera per cena, ho deciso di cuocerle in un altro modo; ho messo pochissima acqua in una padella, e ho aggiungo un insaporitore vegetale contenente miso, e ho fatto rosolare per un paio di minuti le polpette nell'acqua,fino a che si asciugava, ma questo passaggio può anche esser saltato se non avete l'insaporitore,si può aggiungere direttamente aglio a pezzetti e del sugo di pomodoro con un filo di olio e lo si fa appena bollire. Tutta un'altra consistenza! :) 

* Torta alle carote con Glassa al limone *

Ingredienti:
100 gr di Farina integrale
100 gr di Farina di Grano Tenero
120 gr di Zucchero di canna
200 gr di Carote
Latte di soia (1 tazza)
Marmellata di albicocche qb
Amido di mais (un cucchiaio)
Fecola di patate (un cucchiaio)
Arancia
Estratto di Vaniglia
Latte di soia (una tazza)
Olio di semi di girasole qb
Aceto di mele
Glassa:
100 ml di Panna di soia
1 limone
100 gr di Burro di soia
50 gr di Zucchero di canna

Oggi avevo bisogno di un piccolo incoraggiamento per l'esame di domani, ovvero il cervello mi stava andando in tilt e dovevo staccare, smettere di pensare e tapparmi la bocca ogni volta che stavo per dire qualcosa sul non presentarsi all'appello di domattina. Una fetta di torta è stata la soluzione perfetta. 
Ho unito la farina, allo zucchero e alle carote lavate e tagliate a pezzettini frantumati con il frullatore. ho messo successivamente l'amido,la fecola, e due cucchiaini di marmellata alle albicocche. Agli ingredienti secchi si mescolano quelli umidi,ovvero una tazza di latte di soia,20 ml di olio di semi di girasole, il succo di un arancio,un cucchiaino di aceto di mele e infine due gocce di estratto di vaniglia.
Amalgamare tutto con le fruste, e aggiungere per ultimo il lievito setacciato.
Infornare tutto nel forno preriscaldato,per 40-50 minuti a 180°
La glassa invece, si fa con 100 ml di Panna di soia (abbondando con l'amido per dare maggiore consistenza) lo sciroppo d'acero, il succo di mezzo limone, e l'intera buccia grattugiata. Infine aggiungo il burro di soia insieme allo zucchero di canna.

* Bulgur Take-away *

Ingredienti:
120 gr di Bulgur
Radicchio
Fagiolini
Zucchine
Cavolfiore
Cavolo Cappuccio
Cipolla
Salsa di soia
Olio d'oliva
Sale
Farifrittata di ceci con Erbette (salvia, rosmarino, erba cipollina, timo)



Bulgur take-away o piatto della partenza. In viaggio in treno è veramente difficile,se non impossibile trovare qualcosa di vegano nei vari spizzico e pseudo fast-food...per non parlare di quando si trova solo il mac donald! Viaggiare mi mette appetito, ogni volta che parto per dei viaggi abbastanza lunghi, da quanto cibo mi porto dietro sembra che io abbia paura di morir di fame.... :D di sicuro con un bulgur come questo non si corre il rischio! E' una soluzione completa e praticissima per il trasporto.

Ed è pure semplice. Basta tritare finemente le verdure in modo che cuociano meglio, e soffriggerle, aggiungendo un pochino di salsa di soia. Per preparare il bulgur, bisogna prima di tutto tostarlo in padella, aggiungere poi dell'acqua calda, circa il doppio del volume,quindi a un bicchiere di bulgur equivalgono due bicchieri di acqua. Tenere coperto per circa 8-10 minuti, e condire.
Come ultimo ingrediente,infine, un po' di farifrittata tagliata a listellini :)

* Farifrittata *

Ingredienti:
8 cucchiai di Farina di Ceci
Sale
Acqua qb
Salvia, Rosmarino, Maggiorana, Timo
Lievito in scaglie






Versione semplice semplice, erbette aromatiche e un pizzico di Lievito in scaglie. Di solito preferisco nettamente farcirla con cavolo cappuccio e cipolla rossa, o in tante altre varianti, ma in questo caso l'ho lievemente aromatizzata perchè mi servirà da ingrediente per un altro piatto :) 
In una ciotola metto la farina di ceci, una puntina di sale, e le erbette tritate finemente, infine una spolverata di lievito. Verso poca acqua,quanto basta per dare la consistenza di una crema, e con una forchetta agito e mescolo il tutto. Verso poi in una padella unta con olio abbastanza abbondante. Copro tutto con un coperchio e quando si stanno cuocendo i bordi controllo con una forchetta che il sotto sia cotto e si stacchi. Non resta che capovolgere il tutto facendo cuocere dall'altro lato, e infine togliere dal fuoco!
Versione anomala con zucca dolce,tanta cipolla e pomodorini:

* Cupcakes Cacao Kiwi e Cocco *

Ingredienti:
180 gr di farina (metà grano tenero,metà integrale)
120 gr di Zucchero di canna
200 ml di Latte di soia
50 ml di Olio di semi di girasole
1 cucchiaino di Cannella
1 cucchiaino di Curcuma
1 cucchiaino di Aceto di mele
Essenza di vaniglia
Lievito per dolci o Cremor Tartaro
Marmellata
Frosting:
100 gr di Cioccolato fondente
100 gr di Panna di soia
Mezzo limone
20 gr di Cacao in Polvere amaro
Farina di Grano Tenero qb
200 gr di Cocco condensato
Cocco essiccato qb
30 gr di Zucchero di Canna
2 cucchiaini di Burro di soia
1 kiwi

Buonissimi e maledettissimi cupcakes...credo di averne mangiati così tanti ogni volta che li ho fatti da non poterli più vedere,ma la tentazione di trovare nuovi frosting è più forte della voglia di mangiarli.
Creare una crema abbastanza consistente non è affatto facile, quando ci riesci ti senti come se avessi violato le leggi della fisica :D Seppure la panna di soia con l'amido sia molto più consistente di quella in commercio, non è abbastanza solida, finisce per colare giù,anche se a guardarla non si direbbe che sia così liquida,vi assicuro che lo è,e che non è una bella esperienza vedere il frosting liquefarsi davanti ai vostri occhi e esattamente sopra al vostro cupcakes. Ma ovviamente esiste un rimedio a tutto ciò :P
Comincio dalla base; Verso nello stesso recipiente farina, zucchero, cannella, curcuma, un pizzico di sale, dopo di che aggiungo tutti gli ingredienti liquidi, ovvero il latte di soia,l'olio,la vaniglia e l'aceto di mele. Giro tutto con le fruste e nel frattempo preriscaldo il forno. In uno stampo per cupcakes dispongo i pirottini di carta. All'impasto aggiungo il lievito setacciandolo e girando tutto con le fruste. A questo punto non resta che versare il composto nei pirottini,riempendoli per tre quarti. Al centro di ogni cupcake faccio cadere mezzo cucchiaino di marmellata. Ho scelto in questo caso la marmellata di fichi, anche con quella di susine si hanno ottimi abbinamenti. Inforno tutto a 180° per 20 minuti. Dopo nemmeno 10 minuti la marmellata comincerà a scivolare sul fondo e i cupcakes inizieranno a lievitare. A cottura ultimata estraggo i cupcakes aiutandomi a sollevarli con un coltello. Li lascio poi freddare.

Ora comincia il difficile...frosting! Il frosting al cioccolato è sicuramente più facile. In un pentolino sciolgo il cioccolato fondente senza nè acqua nè altri liquidi,solo con la fiamma regolata a potenza medio-bassa. Giro spesso il cioccolato per evitare si attacchi, aggiungo il cacao amaro e un po' di farina per addensare meglio, ne basta mezzo cucchiaio circa, la faccio cuocere un po' insieme al ciocciolato,girando velocemente. Come è pronta spengo il fuoco.
Ora occorre rendere adeguata la consistenza della panna,niente aggeggi strani e niente sperimentazioni assurde: bastano 10-15 gocce di limone. Il retrogusto non si sente una volta aggiungo il cacao. Per delle creme senza cioccolato,se il limone dovesse disturbare basta mettere qualche goccia di essenza di vaniglia. Invece se c'è del cacao nel frosting è un buon abbinamento la buccia di arancia, o qualche goccia del succo. Questa volta vista la presenza del kiwi e del cocco non ho usato l'arancia, comunque sia del limone non è rimasto neanche l'odore !
Cosa importantissima, per non fare come la sottoscritta che si è impanicata inutilmente riscaldandolo, non lasciate il cioccolato a riposare!! appena la temperatura è accettabile, mettetelo nella Sac à poche e iniziate col frosting. Con il freddo o restando fermo tende a condensarsi eccessivamente, e per il frosting non va affatto bene.
Ora tocca alla crema di cocco: metto pochissimo burro di soia per migliorare la consistenza, aggiungo il cocco condensato,lo zucchero di canna e il cocco essiccato grattugiato o ridotto comunque in polvere. Non serve scaldare,basta amalgamare bene con le fruste. Fatti entrambi i frosting li applico con la Sac à poche, e aggiungo dei pezzettini di kiwi sopra al cocco!
Fortuna che questi cupcakes sono una sorpresa di compleanno e essendo giusti giusti non posso mangiarmeli.. :)