* Spaghetti Panna di Soia,Granulare,e Zucchine *

Iniziativa 100% Vegetal Monday di La cucina della Capra: Sostengo che il miglior modo per trasmettere i motivi e i pregi della cucina vegana,sia rimanere il più aperti possibile, diffondere le ricette,stimolare la partecipazione degli altri e incuriosirli,invitarli ad assaggiare e a scoprire il cibo vegano. Dimostrare che non è niente di difficile, o poco gustoso, o lontano dalla propria vita...basta aver voglia di reinventarsi in cucina,risvegliare l'attenzione e riscoprire cibi e sapori che infondo tutti mangiamo,chi più o chi meno non mangia verdure? Ci possono esser dei modi nuovi per farlo, e per rendersene conto basta lasciare da parte ogni preconcetto e mettersi con le mani "in pasta", sperimentare e mangiare! 

*Spaghetti Panna di Soia,Granulare,e Zucchine*

Ingredienti:
100 gr di Spaghetti
1 Zucchina
30 gr di Granulare di Soia
100 ml di Latte di Soia
100 ml di Olio di semi di girasole
Amido di Mais (2 cucchiai)
Curcuma
Sale
Olio d'Oliva
Cipolla

Per preparare questo piatto,la prima cosa da fare è la panna di soia. Occorre un frullatore (meglio se di quelli alti con le lamelle incurvate, in mancanza va bene il minipimer) in cui vanno versati i 100 ml di latte di soia. Frullarli alla velocità più bassa, aggiungendo a filo l'olio di semi. Lasciare riposare tutto e mettere a scaldare l'amido di mais in due dita di acqua; si può usare un pentolino girando fino a che non si addensa,formando una sostanza collosa e bianca/trasparente, oppure mettere acqua e amido in un bicchiere e far girare per un paio di minuti in microonde. Rompere l'amido con un cucchiaino e lasciar freddare qualche minuto, per poi aggiungerlo poco alla volta nel frullatore, usando la velocità massima per farlo frantumare il più possibile. La panna cambierà consistenza,si farà man mano più solida. Finito di versare l'amido, lasciare frullare per altri due o tre minuti aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto, in un pentolino con dell'acqua portata ad ebollizione, cuociamo il granulare di soia mettendo un po' di sale. E' facoltativo ma potete aggiungere dell'insaporitore vegetale all'acqua di cottura. Una volta pronto,va scolato e ripassato in padella per farlo tostare,aggiungendo un po' di salsa di soia. Le zucchine invece,vanno tagliate a pezzettini e fatte soffriggere con olio d'oliva,trito di cipolla,e sale. Una volta cotte si possono mischiare al granulare, e per ultima si aggiunge la panna di soia. Mescolare il condimento in una padella ampia, se la panna fosse troppo densa si può aggiungere pochissimo latte di soia per renderla più liquida. Scaldato il tutto, si aggiungono tre cucchiaini di curcuma.
La panna tenderà non solo a far da condimento ma con il calore e con il contatto della pasta può formare dei piccoli grumini, probabilmente dovuto all'amido.

Come ultima cosa, se l'avete a disposizione potete mettere del veg-parmigiano, fatto con anacardi,mandorle e lievito alimentare in scaglie,messi nel mixer e polverizzati.
:)

* Fusilli alla zucca gialla *

Ingredienti:
150 gr di Fusilli
Cipolla
Olio d'oliva
Sale qb
Panna di soia
Zucca gialla
Noce moscata qb









Adoro i primi piatti, specialmente quelli buoni e perfetti per esser fatti velocemente, incastrabilissimi tra una mattinata di lavoro e un pomeriggio di studio. Non tutti i giorni si ha il tempo per cucinare, ma non per questo è il caso di rinunciare a mangiare qualcosa di buono. Non è una ricetta innovativa ma sicuramente utile. 
Forse è abbastanza scontato spiegare come fare questo piatto,la foto parla da sola, ma nel dubbio ecco cosa ho fatto: ho soffritto la cipolla,aggiunto un pizzico di sale, e la zucca tagliata a dadini. A fine cottura ho unito la panna di soia,grattugiato la noce moscata e condito i fusilli. Una spolverata di mandorle e via! (:

* Panna di soia do-it-yourself *

Ingredienti:
100 ml di latte di soia semplice, non zuccherato nè aromatizzato.
100 ml di olio di semi di girasole
Amido di mais






Panna di soia fatta in casa! E' assolutamente facile e adattabile a piatti dolci o salati. 
l'unico "ingrediente" particolare è il frullatore. in sua mancanza va bene anche un minipimmer, un po' meno pratico,bisognerà insistere di più,ma è comunque fattibile. Rimane leggera perchè la quantità di olio non supera quella del latte, non si sente il retrogusto dell'olio,ma grazie all'amido riesce ad addensarsi comunque. 

Procedo così: verso il latte di soia nel frullatore,e inizio con la velocità più bassa,mentre aggiungo a poco a poco l'olio di semi,aumentando la velocità e lasciandolo girare per 5 minuti. In un bicchiere preparo un cucchiaio colmo di amido di mais ogni 100 ml di liquidi, e aggiungo due dita di acqua,quanto basta per mescolare il tutto. Se avete il microonde basta tenere qualche secondo il bicchiere nel forno,altrimenti con un pentolino,scaldate il tutto fino a che avrete una sostanza bianca tendente al trasparente,molto solida e collosa. Scaldato l'amido di mais,lo aggiungo nel frullatore impostato al massimo. L'amido inizierà a frantumarsi del tutto fino ad amalgamarsi con la panna,che cambierà consistenza,addensandosi. La densità può essere regolata a seconda dell'uso; con questa ricetta otterrete una panna solida,che una volta in frigo tenderà ad addensarsi ancora di più. Se volete allungarla e renderla più liquida basterà aggiungere un po' di latte di soia.

* Spaghetti&Zucchine *

Ingredienti:

150 gr di Spaghetti
Zucchine
Cipolla
Panna di soia
Maggiorana timo e prezzemolo freschi
Olio d'oliva qb
Sale qb

Soffriggo le cipolle tagliate a pezzetti, salo e aggiungo le erbette fresche a fine cottura.
Mi armo di Minipimmer e frantumo le zucchine,fino ad ottenere una salsa verde. Infine aggiungo la panna di soia per rendere il condimento più fluido.

Questa ricetta è estremamente veloce,ma buona. perfetta per quando si ha fame e si vuole mangiare il prima possibile...durante la cottura della pasta si ha il tempo di preparare tutto il resto :)
E' stata una delle mie prime ricette,ma è ancora gettonatissima. Va d'accordissimo con una tazza di thè sencha e una spolverata di mandorle tritate. 

*Fusilli alla crema di fiori di zucca*

Ingredienti: 
150 gr di Fusilli
30 gr di Tofu
Cipolla
Zucchine tagliate finemente
Fiori di zucca
Panna di soia
Zafferano
Olio d'oliva qb
sale qb






Tritare la cipolla e soffriggere le zucchine, aggiungendo un pizzico di sale. Se necessario mettere un po' d'acqua durante la cottura delle zucchine. Intanto,tagliare il tofu a dadini e negli ultimi minuti di cottura delle zucchine buttarlo in padella.

Per la panna di soia, uso un frullatore alto con le lamelle ricurve e le seguenti dosi:
- 100 ml di latte di soia senza aromi ne' dolcificanti.
- 100 ml scarsi di olio di semi di girasole
- un cucchiaio colmo di amido di mais ogni 100 ml di liquidi,in questo caso due cucchiai colmi.
aggiungo al latte l'olio versandolo il più possibile a filo, e intanto metto l'amido di mais in un bicchiere, e verso poca acqua per amalgamarlo e renderlo liquido. scaldo l'amido e l'acqua fino ad ottenere una sostanza collosa e solida,di colore bianco/trasparente, e l'aggiungo al latte di soia e l'olio.
L'amido riesce a dare una consistenza compatta alla panna,senza bisogno di aggiungere una dose eccessiva di olio. Ho notato che lasciando riposare in frigo la panna,la sua consistenza sarà ancora più densa, il retrogusto di olio è quasi impercettibile, se disturba si può aggiungere durante la frullatura poco sale.

Dopo aver preparato la panna di soia, aggiungo nel frullatore i fiori di zucca fatti a pezzetti, e li frantumo ulteriormente frullando per pochi secondi. Ripasso tutto nella padella,assieme alle zucchine e al tofu, mettendo lo zafferano.


Buon appetito! :)