* Spaghetti Panna di Soia,Granulare,e Zucchine *

Iniziativa 100% Vegetal Monday di La cucina della Capra: Sostengo che il miglior modo per trasmettere i motivi e i pregi della cucina vegana,sia rimanere il più aperti possibile, diffondere le ricette,stimolare la partecipazione degli altri e incuriosirli,invitarli ad assaggiare e a scoprire il cibo vegano. Dimostrare che non è niente di difficile, o poco gustoso, o lontano dalla propria vita...basta aver voglia di reinventarsi in cucina,risvegliare l'attenzione e riscoprire cibi e sapori che infondo tutti mangiamo,chi più o chi meno non mangia verdure? Ci possono esser dei modi nuovi per farlo, e per rendersene conto basta lasciare da parte ogni preconcetto e mettersi con le mani "in pasta", sperimentare e mangiare! 

*Spaghetti Panna di Soia,Granulare,e Zucchine*

Ingredienti:
100 gr di Spaghetti
1 Zucchina
30 gr di Granulare di Soia
100 ml di Latte di Soia
100 ml di Olio di semi di girasole
Amido di Mais (2 cucchiai)
Curcuma
Sale
Olio d'Oliva
Cipolla

Per preparare questo piatto,la prima cosa da fare è la panna di soia. Occorre un frullatore (meglio se di quelli alti con le lamelle incurvate, in mancanza va bene il minipimer) in cui vanno versati i 100 ml di latte di soia. Frullarli alla velocità più bassa, aggiungendo a filo l'olio di semi. Lasciare riposare tutto e mettere a scaldare l'amido di mais in due dita di acqua; si può usare un pentolino girando fino a che non si addensa,formando una sostanza collosa e bianca/trasparente, oppure mettere acqua e amido in un bicchiere e far girare per un paio di minuti in microonde. Rompere l'amido con un cucchiaino e lasciar freddare qualche minuto, per poi aggiungerlo poco alla volta nel frullatore, usando la velocità massima per farlo frantumare il più possibile. La panna cambierà consistenza,si farà man mano più solida. Finito di versare l'amido, lasciare frullare per altri due o tre minuti aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto, in un pentolino con dell'acqua portata ad ebollizione, cuociamo il granulare di soia mettendo un po' di sale. E' facoltativo ma potete aggiungere dell'insaporitore vegetale all'acqua di cottura. Una volta pronto,va scolato e ripassato in padella per farlo tostare,aggiungendo un po' di salsa di soia. Le zucchine invece,vanno tagliate a pezzettini e fatte soffriggere con olio d'oliva,trito di cipolla,e sale. Una volta cotte si possono mischiare al granulare, e per ultima si aggiunge la panna di soia. Mescolare il condimento in una padella ampia, se la panna fosse troppo densa si può aggiungere pochissimo latte di soia per renderla più liquida. Scaldato il tutto, si aggiungono tre cucchiaini di curcuma.
La panna tenderà non solo a far da condimento ma con il calore e con il contatto della pasta può formare dei piccoli grumini, probabilmente dovuto all'amido.

Come ultima cosa, se l'avete a disposizione potete mettere del veg-parmigiano, fatto con anacardi,mandorle e lievito alimentare in scaglie,messi nel mixer e polverizzati.
:)

* Polpette di Fagioli,Soia,Semi *

Ingredienti:

100 gr di Granulare di Soia
100 gr di Fagioli misti lessati
Semi di lino, sesamo e girasole
20 gr circa di Farina di Glutine di frumento 

Zenzero fresco

Aglio
Salsa di Soia
Erbe aromatiche
Sale
Curcuma
Pangrattato qb

Sugo di pomodoro
Olio d'oliva

Questo è un piatto superproteico, e ci sono pure i semi. Sono molto soddisfatta della sua riuscita. Al primo tentativo no,ma con un po' di fortuna ho azzeccato la combinazione giusta. 

Ieri ho cotto il granulare di soia nel brodo vegetale,e l'ho ripassato in padella con un pò di salsa di soia e l'ho poi frullato nel mixer riducendolo in fiocchi. Ho aggiungo i fagioli misti già lessati e ho mescolato tutto. Poi l'ho aromatizzato con sale, erbette a piacere(maggiorana e erba cipollina ad esempio) e semi pestati. I semi che ho usato sono quelli di lino (Acciaccateli bene se no non vengono assimilati!), di girasole e di sesamo. Se avete del gomasio aggiungetelo, io l'avevo finito e ho messo solo i semi di sesamo. I semi dovrebbero asciugare abbastanza, se avete dei dubbi sulla consistenza,alla fine potete aggiungere un po' di pan grattato molto fine, io ne ho messo due cucchiai per sicurezza. Infine per legare ulteriormente, ho fatto una pastella con la farina di glutine di frumento, poca acqua, sale, aglio schiacciato,zenzero fresco grattugiato, e un cucchiaino di curcuma. L'ho aggiunta al composto e ho fatto delle piccole palline schiacciandole.

Per la cottura, ho usato prima il forno (180 gradi per 20 minuti con carta da forno) e la consistenza non era delle migliori, i fagioli tendevano a seccarsi un po' e sembrava essere leggermente gommoso. Con le polpette avanzate(cotte sempre ne forno) ho trovato una variante decisamente migliore. l'ho lasciati in frigo un giorno, e credo questo abbia aiutato a compattarsi. Stasera per cena, ho deciso di cuocerle in un altro modo; ho messo pochissima acqua in una padella, e ho aggiungo un insaporitore vegetale contenente miso, e ho fatto rosolare per un paio di minuti le polpette nell'acqua,fino a che si asciugava, ma questo passaggio può anche esser saltato se non avete l'insaporitore,si può aggiungere direttamente aglio a pezzetti e del sugo di pomodoro con un filo di olio e lo si fa appena bollire. Tutta un'altra consistenza! :) 

* Mezzelune con foglie di cavolo al Ragù di Soia *

Ingredienti: 
Farina di Grano Duro
Acqua
Sale

50 gr di Granulare di Soia
Salsa di soia
Insaporitore vegetale
Cipolla
Olio d'oliva
Sale
Noce moscata
Foglie di Cavolo Nero
Pomodorini
Passata di pomodoro
Aglio



Altro piatto da preparare in quelle domeniche in cui il tempo non manca ;) 
La prima cosa da cui cominciare è la pasta, fatta con farina,acqua e sale. Una volta fatto l'impasto e lavorato fino a renderlo elastico ma sodo, lo spiano con il mattarello, ma facilito il tutto usando una macchina per la pasta,che la rende ancora più sottile. Con la sfoglia fatta, faccio dei ritagli prendendo un bicchiere e schiacciandolo su di essa. All'interno del ritaglio,al centro, metto una pallina di cavolo nero, che ho precedentemente lessato, e ripassato in padella con olio d'oliva,aglio e sale. Chiudo il ritaglio su se stesso,schiacciando prima i bordi con le mani e poi con una forchetta,per rinforzare la chiusura. E così via...fino ad ottenere la quantità di mezzelune necessaria.
Per il sugo, non resta che fare un soffritto di cipolla, nel quale aggiungo il ragù di soia,cotto per 15-20 minuti in un brodo vegetale fatto di acqua e insaporitore. Una volta scolato e strizzato lo aggiungo al soffritto, nel quale metto pure della salsa di soia e una grattugiata di noce moscata. Verso nella padella della passata di pomodoro e dei pomodorini fatti a pezzetti, e spengo tutto come sta per raggiungere il bollore. Condisco e finalmente mangio :)!

* Burger di Soia e Pastella *

Ingredienti:
130 gr di Granulare di Soia
Noce moscata qb
Cipolla
Olio d'oliva
Sale
Pepe bianco
Insaporatore vegetale
Farina di glutine di frumento qb
Salsa di soia
Pane grattato qb

80 gr di farina di Grano Tenero
Curcuma
Maggiorana, prezzemolo e origano fresco
Aglio
Zenzero fresco
Acqua qb







Finalmente un secondo piatto. Fino ad'ora ho messo solo primi e dolci, ma le ricette dei piatti proteici stanno per arrivare ;P

In un pentolino con dell'acqua verso l'insaporitore, in modo da fare un brodo vegetale e come bolle aggiungo il granulare di soia, che cuocerò per un quarto d'ora circa, fino a che non si sentirà più nessun retrogusto crudo. Scolo e strizzo tutto, per poi metterlo 5 minuti in una padella dove ho farro rosolare la cipolla con l'olio d'oliva e il sale, e per ultimo aggiungo la salsa di soia e una grattugiata di noce moscata con un pizzico di pepe. Nel mixer frantumo tutto fino ad ottenere dei fiocchi molto sottili da riporre in un recipiente. Al granulare aggiungo un paio di cucchiai di farina di glutine di frumento,poichè oltre ad asciugarli,una volta cotta la farina di glutine aiuterà i burger a rimanere meno friabili. Con acqua,un pizzico di sale,della farina, due cucchiai di curcuma,le erbette tritate e l'aglio e lo zenzero schiacciati, creo una pastella. La pastella va aggiunta un cucchiaio alla volta al granulare,fino a ottenere una consistenza compatta ma non troppo liquida e collosa. Per rimediare a troppa collosità nell'impasto si può aggiungere un po' di farina di ceci. Con le mani formo dei piccoli burger leggermente appiattiti e li rotolo nel pangrattato per poi infornarli a 180 gradi per 20 minuti.