*Pasta al forno Vegan fatta in casa*

L'ultima volta che ho fatto la pasta a mano era per tentare della lasagne al forno vegane. impegnative, ma ne vale la pena. Queste le cucinai all'incirca nel periodo del ferragosto scorso,sconsiglio di farle in agosto a meno che non vi vogliate del male. Lascio questa ricetta,che non ho mai pubblicato prima perchè attendevo foto migliori (era buio quando finii di cucinare e alzai terribilmente gli iso).

Ingredienti: 
500 gr di Farina di Grano Tenero
Acqua e Sale qb
Salsa di Pomodoro
Granulare di Soia
Salsa di Soia
Cipolla
Pepe Bianco
Noce Moscata
Olio d'Oliva
250 ml di Latte di Soia
Lievito Alimentare Devitalizzato in Scaglie

Procedimento: Con la farina,l'acqua e qualche pizzico di sale, iniziamo a creare in una ciotola capiente una pallina di pasta, da lavorare fino a che diventa soda ma elastica, non deve essere dura, ma lievemente appiccicosa, non al punto da rimanere nelle mani. In una superficie piana la stendiamo col mattarello, tagliandola poi in delle strisce grandi di pasta, il più possibile fine, che successivamente andranno passate nella macchinetta per affinare la pasta,usando i rulli lisci. Cerco di dare alla sfoglia di basta una forma quasi quadrata, a seconda della teglia che userò. Con un coltello tolgo i lati in eccesso e li reimpasto usandoli per altre sfoglie. Una volta finite le sfoglie lascio la pasta a riposo all'aria per almeno un'ora. Nel frattempo prepariamo la besciamella di soia, mettendo 25 ml di olio di oliva a scaldare in un pentolino, e aggiungendo poi  25 gr di farina, seguiti dal latte di soia, versato poco alla volta e girando accuratamente per non far venire grumi; a questo punto aggiungere anche 25 ml di olio d'oliva,  mettere un pizzico di sale e della noce moscata. Togliere dal fuoco come si addensa tutto. Il granulare di soia va reidratato in del brodo vegetale (o acqua) e cotto per circa 10-15 minuti. a termine cottura lo ripasso in padella in un soffritto di cipolla,al quale aggiungo del sale, la salsa di soia e un po' di pepe bianco,facendovi rosolare il granulare, e per ultimo aggiungere il sugo di pomodoro. La pasta essendo fresca non ha bisogno di essere sbollentita, quindi la prima sfoglia si può riporre nella teglia, seguita da uno strato non troppo spesso di salsa di pomodoro e granulare, con qualche cucchiaio di besciamella di soia. Fare la stessa cosa per almeno altri due strati (più sono meglio è) e poi riporre la sfoglia finale,nella qualche spalmare un po' di pomodoro e molta besciamella, seguita da una bella spolverata di lievito devitalizzato (che aiuterà a creare la crosticina!). Inforno tutto a 150 gradi per un'abbondante mezz'ora. 

*Cupcakes Obsession Dark&Light Version*

Ingredienti: 
150 gr di Farina di Grano Tenero
150 gr di Farina Integrale
150 gr di Zucchero di Canna Grezzo Integrale
120 ml di Latte Vegetale (soia,riso)
10 ml di Olio di Semi
1 cc di Curcuma
1 cc di Cannella
2 C di Essenza di Vaniglia
1 bustina di Cremor Tartaro (o lievito)
Marmellata

 - Dark Version: 50 gr di Cacao Amaro Fondente, 125 ml di Yogurt di Soia ai Frutti di Bosco, Marmellata di Fichi.
- Light version : Panna di Soia da montare Professional Cream, Marmellata di Susine.

Procedimento: In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi ad eccezione del cremor tartaro (o lievito), e successivamente amalgamateli con quelli liquidi, mettendo per ultimo il cremor tartaro setacciato con un passino. Disporre i pirottini di carta in uno stampo per cupcakes, e riempiteli con l'impasto fino a tre quarti della loro altezza. Mettete un cucchiaino di marmellata per ogni cupcakes. Preriscaldate il forno a 180 gradi, e successivamente abbassatelo a 150, cuocendo per venti minuti. Per il frosting con la panna di soia è sufficiente montarla con delle fruste e applicarla sul cupcake con una spatola,un cucchiaio o se proprio volete (ma anche no) la sàc a poche.
Il frosting ai frutti di bosco richiede di essere sistemato a colare per una notte,meglio ancora se un giorno intero. Disporre tutto il contenuto di un vasetto in un panno di stoffa bianca, da appoggiare alle estremità di un qualsiasi contenitore che permetta alla parte liquida di colare via.

*Farro ai Cavoli con Salsa Melanzane e Daikon*

E' risaputo che cucinare aiuta a scacciare i pensieri,concentrandosi su cosa si sta creando e spegnendo tutto il resto. Come se improvvisamente si fosse in grado di gestirli,controllarli e metterli da parte, per lo meno in quel momento. Così, nel preparare un piatto veloce con la pentola a pressione, ho avuto un'idea per migliorarlo, e come ho iniziato a sbucciare verdure,stare dietro alla cottura e trovarmi immersa in profumi,accostamenti,odori vari,e colori, mi sono sentita momentaneamente meglio, volevo mettere in pausa le cucine e invece mentre cucinavo ho messo in pausa tutto il resto... e a questo punto tanto vale che vi lascio la ricetta.


Ingredienti:
1 bicchiere di Farro Integrale
1/4 di Cipolla Viola
1/2 Carota grattugiata
30 gr di Cavolo Viola
10 Cavolini di Bruxelles
1/4 di Melanzana
1/4 di Daikon
Prezzemolo
Aglio

Olio d'Oliva
Sale

Procedimento:
Tagliuzzate la cipolla e grattugiate la carota, aggiungendola nella pentola a pressione insieme al farro e infine mettete i cavolini di bruxelles fatti a pezzetti assieme al cavolo viola. Spolverate con un pizzico di sale e mettete sul fuoco per circa 15 minuti di cottura a pressione. In una padella cuocete le melanzane e il daikon fatti a tocchetti con olio,sale e aglio. Mettete le melanzane e il daikon in un mixer da cucina aggiungendo un po' di prezzemolo tritato e frullate fino a raggiungere la consistenza di una salsa, aggiungendo un pochino di acqua se necessario. Come saranno cotti versate la salsa sopra al farro e ai cavoli.

*Torta Panna Montata,Pan di Spagna e Cachi*

Ebbene,rieccoci con i dolci. ho purtroppo scoperto la Professional Cream. Sì, è una chimicata e non è per niente in linea con il tipo di torte che ho fatto fino ad'ora... e effettivamente non sono così fiera di questo ingrediente,ma per una volta ho deciso di chiudere un occhio. Non nascondo che mi frulla già per la testa qualche esperimento per tentare di montare una panna vegetale in maniera meno grassa e chimica, tenterò. Ho provato a compensare la grassezza della panna di soia con un po' di farina integrale,zucchero di canna e una crema di frutta (cachi vanigliati per l'esattezza!) che è semplice e totalmente buona di per sè.  Pensare che la panna montata l'ho sempre odiata, mi ricordo che da bambina quando vedevo quelle odiose brioches piene di panna, mi saliva la nausea solo al pensiero. E ad ogni festa di compleanno o cerimonia dove c'era il classico mille sfoglie e la panna montata, non riuscivo affatto a mandarne giù nemmeno un cucchiaio. E' qualcosa di stucchevole. Invece, questa vegetale è molto più leggera e la trovo una via di mezzo tra una crema e una panna, difficile da descrivere. Avevo bisogno di un dolce consolatorio,e se è catartico cucinare lo è ancora di più buttarsi su una "schifezza" dal sapore buono. Uno strappo alla regola ogni tanto ci vuole!

Ingredienti:
(per il Pan di Spagna)
200 gr di Farina 2
100 gr di Fecola di Patate
1 tazza di Latte di Soia
120 gr di Zucchero di Canna Integrale
Succo di 1 Arancia
10 ml di Olio di Semi di Girasole
1 CC di Essenza di Vaniglia
1 bustina di Cremor Tartaro (o lievito se preferite)
1 tazzina di Caffè (meglio ancora di Caffè d'Orzo o Yannoh)
(per la Panna)
1 confezione di Professional Cream 100% Vegetale da 500 ml
1 Caco molto maturo

Procedimento:Mescolare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi del pan di spagna,e aggiungere quelli secchi mettendo il cremor tartaro per ultimo, solo dopo aver amalgamato bene tutto l'impasto. Infornare a 180 gradi in un forno preriscaldato, e abbassare dopo i primi dieci minuti la temperatura a 150 gradi,cuocendo per 40 minuti. La consistenza dovrà essere morbida,spugnosa,ma compatta. Tagliare il pan di spagna per crearne due strati non troppo spessi. Per la panna, basterà versare il contenuto della confezione in una ciotola e montare per qualche minuto con le fruste. Se conservata in frigo prima di essere montata,la panna darà risultati migliori. Consiglio di lasciarla in frigo anche dopo averla montata, la consistenza migliorerà. Il caco và tagliato a metà e con un cucchiaino separare la buccia dalla polpa, filtrando quest'ultima con un setaccino per il lievito, schiacciandola con un cucchiaino, i filamenti resteranno nel setaccino mentre colerà una crema di caco abbastanza consistente. In un recipiente, metterà il primo strato di pan di spagna e spennellarlo con il caffè, e a seguire aggiungere quello di panna, ripetere di nuovo uno strato di pan di spagna e uno di panna e infine aggiungere la crema di caco.

* Grano Saraceno,Tofu, Cavolo e Patate *

Ricetta semplice e veloce, ultimamente è un periodo in cui sono di poche parole. Riesco a passare dall'esser prolissa al mutismo con molta facilità, purtroppo o per fortuna. Piccola consolazione: dopo due anni ho scoperto un'opzione che aumenta la luminosità alle foto, e mi permette finalmente di sfruttare a pieno il mio obiettivo analogico! ...proprio ora che stavo per cedere a comprare un 50mm digitale... meno male!!

Ingredienti: 
100 gr di Grano Saraceno
1/4 di Cavolo Cappuccio
1 Patata Lessata
30 gr di Tofu
Aglio
Prezzemolo
Olio d'oliva
Salsa di Soia
Sale

Procedimento:Cuocete in acqua salata il grano saraceno,sciacquandolo accuratamente a fine cottura sotto l'acqua fredda. Intanto lessate la patata e il cavolo, ultimando la cottura in padella con olio,aglio prezzemolo e sale. Aggiungete il tofu fatto a dadini, e la salsa di soia. Per ultimo ripassare pure il grano.

* Torta alla Pasta di Nocciole *

Questa torta l'ho fatta per il compleanno di una mia amica. Visto che è stata molto apprezzata da tutti i presenti, metto la ricetta. Intanto mi intano in cucina a preparare un plumcake. E' da tanto che ho in mente un plumcake soffice e morbidissimo. Senza burro però. Le solite sfide impossibili; non so a quale ingrediente ricorrerò, pensavo a del burro di mandorle. Bandirei ogni possibile olio,visto che per ottenere quella consistenza dovrei metterne molto, e l'olio rende umido il dolce, ma il lo voglio anche soffice. Credo opterò per il latte di cocco e un vasetto di yogurt di soia bianco. Mi sembra di essere più un piccolo chimico che una foodblogger in questi casi, ma fidiamoci dell'intuito. Intanto lascio questa ricetta che definirei andata a buon fine stavolta!

Ingredienti: (due dosi)

250 gr di farina 0

160 gr di zucchero di canna integrale

1 bustina di cremor tartaro

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

1 cc di vaniglia

200 ml di latte di soia 

60 gr di olio di girasole

30 ml di caffè

Pasta di nocciole (mezzo vasetto circa)
250 ml di panna di soia
100 gr di zucchero di canna

Procedimento
Le dosi che ho indicato sono da ripetere due volte,dovremmo fare due dolci, che dovranno essere grandi ma non troppo alti. Ho usato una tortiera di quelle apribili di diametro 25.
Come sempre, mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, a esclusione del cremor tartaro che andrà messo alla fine, e aggiungere poi quelli liquidi,amalgamando bene.
Oliate la teglia con dell'olio di semi di girasole e spargete un pizzico di farina per facilitare la staccatura del dolce. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.
Per la farcitura invece, sarà sufficiente mescolare la pasta di nocciole alla panna di soia (che dovrà essere più liquida, vanno benissimo quindi quelle già pronte) e allo zucchero. Dolcificare a piacere in quanto da sola la pasta di nocciolo non è nè dolce nè salata. Abbondare con la farcitura mi raccomando.A fine cottura potete decorare con la granella di nocciole la superficie della torta

* Pasta Broccoli Tofu, Fagioli&Pesto *

Ingredienti:
100 gr di Pasta (preferibilmente integrale)
1/2 Broccolo
20 gr di Tofu
30 gr di Fagioli Borlotti lessati
2 cucchiai di Pesto di Basilico
Pinoli (una manciata)
1 pezzetto di Aglio
Salsa di soia
Olio d'oliva
Sale qb



Procedimento:
Mentre la pasta si cuoce, fare a pezzi i broccoli e far soffriggere l'aglio schiacciato in un po' d'olio e una padella,aggiungendo poi i broccoli e cuocendo a fuoco basso e con un coperchio. Mettere un pizzico di sale e infine quando la cottura è quasi ultimata aggiungere i fagioli già lessati e il tofu fatto a pezzettini. Mettere un filo di salsa di soia e mescolare bene. Per ultimi aggiungete i due cucchiai di Pesto di Basilico, fatto frullando una manciata di circa 30 le foglie di basilico con all'incirca 10 anacardi, 2 cucchiai di olio di oliva,e naturalmente molti pinoli, con un pizzico di lievito alimentare in scaglie.
Ora che è tutto quasi pronto basterà mettere con una manciata di pinoli e ripassare la pasta in padella.