* Pasta Broccoli Tofu, Fagioli&Pesto *

Ingredienti:
100 gr di Pasta (preferibilmente integrale)
1/2 Broccolo
20 gr di Tofu
30 gr di Fagioli Borlotti lessati
2 cucchiai di Pesto di Basilico
Pinoli (una manciata)
1 pezzetto di Aglio
Salsa di soia
Olio d'oliva
Sale qb



Procedimento:
Mentre la pasta si cuoce, fare a pezzi i broccoli e far soffriggere l'aglio schiacciato in un po' d'olio e una padella,aggiungendo poi i broccoli e cuocendo a fuoco basso e con un coperchio. Mettere un pizzico di sale e infine quando la cottura è quasi ultimata aggiungere i fagioli già lessati e il tofu fatto a pezzettini. Mettere un filo di salsa di soia e mescolare bene. Per ultimi aggiungete i due cucchiai di Pesto di Basilico, fatto frullando una manciata di circa 30 le foglie di basilico con all'incirca 10 anacardi, 2 cucchiai di olio di oliva,e naturalmente molti pinoli, con un pizzico di lievito alimentare in scaglie.
Ora che è tutto quasi pronto basterà mettere con una manciata di pinoli e ripassare la pasta in padella.

* Seitan ai Broccoli *

Ciò che più mi piace del Seitan, è farne varianti diverse. A volte aggiungere le erbette nella farina,altre volte no.. a volte mettere meno salsa di soia...altre volte più spezie. A meno che non seguo una ricetta già fatta precedentemente, improvvisando esce sempre con un sapore lievemente diverso e nuovo. L'importante è che non sia insipido. Detesto il seitan insipido, per me un buon seitan va arricchito prima, e non solo con il condimento finale, e assolutamente non deve essere spugnoso,mi piace il seitan compatto, se è morbido è comunque buono,ma basta che non sia troppo molle,altrimenti mi sembra di mangiare qualcosa di viscido. Ho provato a dargli più morbidezza mettendo un po' di farina di ceci, anche se lo preferisco senza. Penso sia meglio abbreviare i tempi di cottura per renderlo più morbido,un eccesso di altre farine mi ricorderebbe i miei primi esperimenti falliti col seitan, quando non riuscendo a lavare via bene l'amido uscivano delle creature raccapriccianti, da me soprannominate "il mostro spugnoso". Di solito recupero i pasticci venuti male, ma in quei casi davvero non c'era niente da recuperare... era una roba da aver paura ad aprire la pentola :D 

La procedura è sempre la stessa postata qui: Seitan Autoprodotto. Unica differenza, ho aggiungo 20 grammi di farina di ceci, e un insaporitore vegetale biologico in cui c'era pure del miso (ma direi che è un ingrediente facoltativo). Per il condimento invece,ho cotto al vapore dei broccoli fatti a pezzetti ( i pochi superstiti del mio orto, dopo le gelate,sigh!) e li ho poi aggiunti in padella,dove ho fatto soffriggere un po' di cipolla(senza abbondare,dato che ne servirà dell'altra per il seitan)e ho messo timo e maggiorana, con una piccola speccia d'aglio,lasciata intera. Se avete della passata di pomodoro già aperta, potete metterne un cucchiaino o due. Ho tagliato il seitan a rondelle e le ho rotolate una ad una in un po' di farina (o amido di mais) e in un'altra padella ho messo un trito di cipolla, e della salsa di soia allungata con l'acqua. Come la cipolla si cuoce, metto le rondelle di seitan; le lascio rosolare qualche minuto, il tempo di far formare una cremina compatta tra farina e salsa di soia, e poi aggiungo i broccoli fatti a pezzetti e schiacciati.. spadellarli qualche minuto e mangiare!

Una piccola variante interessante, può essere aggiungere ai broccoli delle noci sbriciolate e dei pinoli :)